Roastbeef
Zutaten :
Ca. 1 Kg. Rindsentrecote, Bratbutter, Rahm, Kreuter nach geschmack, Salz, wenig Pfeffer
Zubereitung :
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze rduzieren, Fleisch rundum ca. 15 Minuten anbraten. Erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat. Auf eine vorgewärmte Platte legen und bei 80 Grad im Backofen für ca. 2 1/2 Std. Niedergaren. (Kann anschliessend warm gehalten werdenbei 60 Grad für ca. 1 Stunde)
Sauce Bernaise : Für 4 Personen :
1. Knapp 0,5 dl Weissweinessig, 1 dl Weisswein, 1 grosse Schalotte, fein gehackt, 4 weisse Pfefferkörner, gequetscht, 1 Zweiglein Estragon, ¼ TL Salz, 2 Eigelb, 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten, 1 TL Estragon, fein geschnitten, Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle.
2. Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Chromstahlpfanne auf 2 Esslöffel einkochen, absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurück- oder eine Chromstahlschüssel geben. Eigelb unter die Reduktion (abgesiebte Flüssigkeit) rühren. Im 80 °C warmen Wasserbad zu einer luftigen, cremigen Masse schlagen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig is. Aus dem Wasserbad nehmen, Estragon darunter rühren, würzen.
Oder einfach :
Thomi Fertigsauce, Konorr Sauce fertig im Beutel, , Halbrahm, Italienische Gewürze, 1 Koblauchzehe. Das Ganze aufwärmen und nach Geschmack abschmecken.