Chateaubriant (Nidergarmethode)
Ein Chateaubriand ist ein Rindsfiletbraten – also ein Rindsfilet am Stück. Für einen Chateaubriand gibt es nur eine Zubereitungsmethode, nämlich das Niedergaren im Ofen. Und darum können sich auch Unerfahrene an dieses edle Stück wagen.
Zutaten: (für ca. 6 Personen)
800 g Filetkopf oder Mittelstück vom Schweizer Rind,1 EL Bratbutter, 5 Zweige Rosmarin, 3 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung :
Rindsfilet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit einer ofenfesten Form auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Rindsfilet hineinlegen. Während ca. 3–4 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
Das Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist.
Butter und Rosmrin auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 55 °C einstellen. Das Fleisch gart nun ca. 1,5 Stunden.
Das Filet aus dem Ofen nehmen, sobald es die gewünschte Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren