Zitronenhuhn mit Pinienkernenkruste
Zutaten :
4 Poulettbrüstli, 2 Zitronen, 8-10 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 kl. Beutel Parmesan, 4 cl Sherry, 8 Scheiben Speck, 20 g. Pinienkernen, 1 TL Honig, 100 g Butter, 200 ml Sahne, 1/2 Bund Rucola, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung :
Die Hähnchenbrustfilet zum Füllen aufschneiden. Den Rucola im Mörser zerkleinern, 1/2 Beutel Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas Honig und einem Esslöffel Öl zu einer Paste verrühren. Dann mit dieser Masse die Filets füllen. Salzen und Pfeffern und von der.
Oberseite mit Bratspeck belegen. (Dies verhindert, dass das Hähnchen zu trocken wird). Eine Alu-Tasche bilden und die geschälten Zitronenscheiben, Zwiebelringen, fein gehacktem Knoblauch und Sherry hineingeben. Anschliessend das Fleisch in die gefüllte Alutasche )mit der Speckseite nach Oben) legen. Achtung : Die Alutasche muss gut verschlossen werden, damit der Dampf nicht entweichen kann. Für ca. 40 Minuten bei 170 Grad in den Backofen geben.
Die gegarten Filets aus der Alutasche nehmen und die Pinienpaste darauf geben. Auf neues Blech legen und für ca. 6-8 Minuten bräunen. (Grill, ca. 260 Grad) In der Zwischenzeit den Sud durch ein Sieb in einen Topf geben, mit Sahne auffüllen
und abschmecken. Zum Servieren die Filets zweimal seitlich anschneiden und mit der Sauce auf dem Teller
anrichten. Beilage nach Belieben.
Zubereitung Pinienpaste :
Die Pinienkerne klein hacken und mit Honig, etwas Olivenöl und dem verbliebenen Parmesan zu einer zähen Paste verrühren.