Schweinspfeffer à l'orange
Zutaten : 800 g Schweinsvoressen (z.B. Stotzen, Unterspälte), Bratbutter zum Anbraten, 1 TL Salz, ½ TL Paprika, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Eierschwämme oder kleine Champignons, 2 EL Reis, 1 Orange – halbiert in ca. 5 mm dicke Scheiben für die Garnitur.
Schnellbeize : 5 dl. Weissweinessig, 1 Zwiebel - in feine Ringe, 1 Orange – halbiert in ca. 5 mm dicke Scheiben, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, ½ TL Kardamompulver.
Zubereitung :
1) Fleisch in ein tiefes Glas- oder Chromstahlgefäss geben. Alle Zutaten für die Beize zusammen aufkochen und sofort über das Fleisch giessen. Das Fleisch soll vollständig bedeckt sein, Fleisch mit einem Teller beschweren, auskühlen und zugedeckt mindestens 2 Tage im Kühlschrank beizen. Gelegentlich umrühren.
2) Orangenscheiben und Lorbeerblatt herausnehmen, beiseite stellen. Fleisch herausnehmen und mit Haushaltpapier trockentupfen. Die Beize aufkochen, abschäumen und für die Sauce beiseite stellen.
3) Fleisch portionenweise ca. 5 Minuten kräftig anbraten, würzen. Hitze reduzieren. Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Pilze darin andämpfen. Herausnehmen und beiseite stellen.
4) Reis und die beiseite gestellt Beize beigeben, aufkochen. Fleisch, Orangenscheiben und Lorbeerblatt aus der Beize beigeben. Hitze reduzieren. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1 ¼ Std. schmoren lassen.
5) Fleisch, Lorbeerblatt, Zwiebelringe und Orangenscheiben herausnehmen. Sauce mit dem Reis mit dem Pürierstab pürieren. ( Dadurch gibt der Reis eine schöne Bindung ab).
6) Pilze und frische Orangenscheiben mit dem Fleisch beigeben. Zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Abschmecken.
Dazu passen : Knöpfli, Kartoffelstock, Nudeln oder wie wir es machen - einfach ein Gemüse