Schweinsfillet am Spiess mit Pflaumen
Zutaten :
1 Schweinsfillet, Salbei, Rosmarin, Thymian, entkernte Pflaumen, Italienische Gewürze, Knoblauch, Cognac, Rahm, Pfeffer
Chillypulver
Zubereitung :
Schweinsfillet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit “Fleisch-Klopfer” in dünne schnitzelartige Stücke schlagen. Entkernte Pflaumen in jedes Fleischstück einrollen und auf Spiess stecken. (4 Filletstücke pro Spiess). Salbei, Rosmarin, Thymian fein hacken und wie in Abbildung 1 die Spiesse würzen.
Olivenöl in Pfanne erhitzen und Spiesse von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. anschliessend für ca. 10 Minuten im Backofen (ca. 180 Grad ) ziehen lassen.
Sauce :
1 Knoblauch, Salbei, Thymian, Rosmarin und getrocknete Pflaumen grob hacken und in ein wenig Olivenö in Pfanne anziehen lassen. Das Ganze mit wenig Rotwein ablöschen und etwas Bratenfond und Wasser zugeben. Eindicken lassen. Anschliessend
Sauce durch ein Sieb streichen. Durchgesiebte Sauce in Pfanne geben und mit Cognac aromtisieren. Wenig aufkochen
lassen und Rahm dazugeben. Abschmecken und kurz vor dem Servieren mit kaltem Butter “montieren”.
Servieren :
Saucenspiegel auf Teller geben und Fillet-Spiess darauf legen. Ofenkartoffeln und gedämpfte Tomate dazu reichen.