Schweinsfilet im Blätterteig
Zutaten :
1 Schweinefilet, 300 gr. Kalbsbrät, 6 Scheiben in Olivenöl eingelegte Tomaten, 1 Rolle Blätterteig, 100 gr. Champignons fein geschnitten.
Zutaten gefüllte Tomate :
Frischer oder gefrorener Spinat, 2 Zehen Knoblauch, etwas Bouillon wenig Weisswein.
Zubereitung :
Spinat in etwas Bouillon köcheln lassen. Fein geschnittener Knoblauch beifügen und mit etwas Weissein ablöschen. Kühl stellen. Tomate halbieren und Kernengehäuse entfernen. Innenteil wenig salzen. Den gekochten Spinat einfüllen.
Ca. 10 Minuten vor dem Servieren mit dem Filet im Backofen aufwärmen.
Zubereitung Schweinsfilet :
Filet würzen und kurz in heissem Öl abraten. Auf die Seite stellen und mit Küchenpapier Öl abtupfen. Brät mit klein gehackten, getrokneten Tomaten sowie den fein geschnittenen Champignons vermischen.
Blätterteig auslegen und das vorbereitete Kalbs-Brät darauf verstreichen. Schweinsfilet darauf legen. Nun den Teig von beiden Seiten einklappen. Anschliessend Teig einrollen. Mit Eigelb bestreichen und für ca. 30 Minuten in den Ofen legen. ( Bei ca. 180 Grad bis der Teig eine schöne Farbe bekommen hat. )
Servieren :
Filet im Blätterteig in Scheiben aufschneiden. Tomate auf Teller legen und mit Salat garnieren.