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Pouletsalat mit frischen Aprikosen

Zutaten :

4 Pouletbrüstli, grüner Salat, 1 Frühlinszwiebel, 3 frische Aprikosen, halbe Salatgurke, Cherry-Tomaten, Distelöl, Himbeeressig, wenig Mayonaise, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Maggi Flüssigwürze, Rinds-Bouillon, ½ Zwiebel, 1 kleiner Knoblauch, Creme fraiche, Senf, frisch gepresster Zitronensaft.

Zubereitung :

Die 4 Pouletbrüstli in starker Rindbouillon ca. 15 Minuten kochen lassen. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen. Darnach in Mundgerechte Stücke schneiden.

Servieren

Salatblatt auf Teller legen. Pouletteile, fein geschnittene Gurken, geviertelte Cherry-Tomaten und Aprikosenschnitze darauf geben. Mit fein geschnittener Frühlingszwiebel ausgarnieren. Zum Schluss eine halbe Aprikose aushöhlen und mit wenig Creme fraiche füllen. Oben auf den Pouletsalat legen.

Dressing :

Für diesen Salat mache ich ein spezielles Dressing. Distelöl in einen Mixer geben. Die halbe Zwiebel, den kleinen Knoblauch, 1 Aprikose, wenig Mayonaise sowie ein Spritzer Himbeeressig zufügen. Kurz durchmixen. Mit Pfeffer, Salz, Senf, ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft und wenig Maggi abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit wenig Creme fraiche verfeinern