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Pilzflan mit Nüsslisalat

Zutaten Flan :
150 g Champignons, 150 g Shitakepilze, 1 kleine Schalotte, 1/2 Bund glattblättrige Petersilie, 1EL Butter, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 dl Noilly Prat, 2 Eier, 1/2 Milch, 1/2 dl Rahm, wenig Muskatnuss gerieben

Zutaten Salat :
100 g Nüsslisalat, 1 mittleres Rüebli, 2 EL Weinessig, 2 EL Gemüsebouillon, 1 TL Senf, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4-5 EL Öl, 100 g magere Bratspecktranchen.

a) Die Champigons putzen und in Scheiben schneiden Die Schalotte schälen uns sehr fein hacken. Petersile ebenfalls hacken.

b) In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Pilze beifügen, leicht salzen und pfeffern, dann kräftig anbraten. Den Noilly Prat dazugeben und alles noch so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampt ist. Die Pilze in ein Sieb abgiessen, dabei in einem Schüsselchen den Pilzsaft auffangen.

c) 4 Souffléförmchen oder kleine Tassen grosszügig ausbuttern. Die Pilze darin verteilen.

d) Die Eier mit der Milch, dem Rahm, dem Pilzsaft und der Petersilie verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In die Förmchen verteilen und diese mit Alufolie verschliessen. In eine feuerfeste Form stellen.

e) Den Nüsslisalat washcne, das Rüebli schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Für die Sauce Essig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl beifügen und alles mit dem Schwingbesen zu einer sämigen Sauce mischen.

f) Den Bratspeck in Streifen schneiden und knusprig anbraten.

g) Die Förmchen in der Gratinform mit viel kochendem Wasser umgiessen, dass sie gut zur Hälfte im Wasserbad stehen.In der untersten Rille, bei 160 Grad, 30 bis 40 Minuten gar ziehen lassen. Die Eimasse muss stichfest sein. Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und vor dem "Stürzen" mindestens 10 Minuten stehen lassen.

h) Die Flans auf den Teller stürzen. Den Nüsslisalat mit der Salatsauce mischen und um die Flans herum anrichten. Mit den Rüebiwürfelchen und den Speckstreifen besteuen.