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Pilz-Safran-Risotto

Zutaten :

1 Tasse Risotto-Reis, 4 große Champignon, 1 Zwiebel, wenig getrocknete Steinpilze, das Grün von 3 Frühlingszwiebeln, 1 kleine Büchse Schwefelpilze, Safran, Bouillon und ca. 1 dl Weisswein, geriebener Parmesan Käse.

Zubereitung :

Zwiebel und getrocknete Steinpilze klein schneiden und in wenig Olivenöl glasig anbraten. Nun gibt man den Reis dazu. Mit Weisswein ablöschen. Nun das Safran beifügen.

Die Dosenpilze (natürlich nehme ich im Herbst frische, würzige Steinpilze) beifügen, damit das Aroma in sie übergeht. Ständig Bouillon beigeben, damit das Risotto nicht ankocht. Nun die frischen, klein geschnittenen Champignons beigeben und weiter köcheln lassen.

Kurz bevor der Reis gar ist ( nach ca. 20 Minuten) das Grüne, Feingeschnittene von den Frühlingszwiebeln beigeben. Geriebenen Parmesan dazu geben um das Risotto geschmeidig zu machen. Aber bitte nicht zu viel. Es sollte ein Pilzrisotto und nicht ein Käserisotto werden.

Es ist nicht nötig Fleisch dazu zu reichen, denn der Risotto gilt als ganzes Gericht. Ich habe in diesem Fall fein geschnittenes Rindfleisch auf ein Spiesschen gezogen und kurz angebraten.