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Ossobuco mit Winter-Ratatoille

Zutaten :

4 Kalbshaxen (je ca. 250 g), 1 TL Salz, 2 EL Weissmehl, Öl zum Braten, 1 Zwiebel fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 300 g Sellerie fein gewürfelt, 200 g Rüebli in kleine Stücke, 200 g Lauch klein, 1/2 TL Anis, 1/2 TL Kümmel, 2 EL Tomatenpüree, 2 dl Weisswein, 2dl Fleischbouillon. Salz und Pfeffer nach Bedarf, 1 Bund glattblättrige Petersilie, 1/2 Bio-Zitrone (nur abgeriebene Schale)

Zubereitung :

Die Haut der Haxe rundum einschneiden und besidseitig würzen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Öl im Brattopf heiss machen und Haxen portionenweise beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen.

Zwiebel und alle Zutaten im selben Brattopf andämpfen. Tomatenpüree beigeben und kurz mitdämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 1/4 Std. schmoren lassen. Würzen.

Petersilie mit Zitronenschale mischen, salzen, und über das Ossobuco streuen. Servieren.

Ca. 1147 kj / 274 kcal / 12 Kohlenhydrate