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Lauchschiffchen mit Eier-Vinaigrette

Zutaten :

4 mittlere Stangen Bleichlauch, 4 EL Weissweinessig, 1 gehäufter TL Senf, Salz, schwarzer Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 1/2 Peperocini entkernt, 1/2 Peperoni, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Peterli, 2 hart gekochte Eier und 2 EL Pinienkernen.

Zubereitung :

Lauch in zwei Stücke schneiden. In einer weiten Pfanne in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz im Dampf 10 - 12 Minuten garen. Herausnehmen und kurz abschrecken.
Weinessig, Öl, Senf und die Gewürze in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Peperoni, Eier, Zwiebel, Peterli und Peperocini fein hacken und in Vinaigrette geben.

Die abgekühlten Lauchstangen der Länge nach halbieren. Von jedem Lauchstück jeweils 2-3 innere Schichten auslösen, sodass kleine "Schiffchen" entstehen. Diese auf eine Platte geben. Den ausgelösten Lauch fein hacken und zur Sauce geben.

Die Eier-Vinaigrette wenn nötig nachwürzen und zum Servieren bergartig auf die Lauchschiffchen geben.