Lauchgratin mit Nusskruste
Zutaten :
1 1/2 kg Gemüselauch, 25 g Butter, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 dl Weisswein, 150 g Créme fraiche, 1 gehäufter EL weiche Butter, 1gestrichener EL Mehl, Muskatnuss, 200 g Raclettekäse, 4 Scheiben Toastbrot, 150 g Cashewkerne, 50 g Butter.
Zubereitung :
1 - Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden.
2 - In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen und den Lauch unter häufigem Wenden andünsten bis er leicht zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Weisswein dazugiessen. Zudecken und ca. 10 Minuten dünsten.
3 - Die Créme fraiche mit etwas Flüssigkeit von Lauch verrühren und beifügen. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und der Lauchmasse beigeben. Ca. 2 bis 3 Minuten weiter köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.
4 - Inzwischen den Raclettekäse mit der Röstiraffel reiben.
5 - Das Toastbrot entrinden und fein hacken. Die Cashewkernen mittelfein hacken. Beides in eine kleine Schüssel geben. In einem Pfännchen die Butter schmelzen und unter die Brot- Nussmischung rühren.
6 - In eine ausgebutterte Gratinform ein Drittel des Lauchgemüses füllen, mit der Hälfte des Raclettekäses bestreuen, mit einem weiteren Drittel Lauch bedecken, den restlichen Käse daüber geben und mit Lauch abschliessen. Die Nussbrösel darüber verteilen.
7 - Den Lauchgratin im auf 200 Grad vorgeheitzen Ofen, auf der zweituntersten Rille, etwa 20 Minuten überbacken.
Pro Portion : 24 g Eiweiss, 54 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 736 kKalorien, 3080 kjoules