Kalte Zucchini-Lasagne
Zutaten :
1 grosse Fleischtomate, 1 gelbe Peperoni, 1 Büffelmozzarella ca. 150 g, 20 g Rucola, 2 EL Pinienkerne, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Olovenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 mittlere Zucchetti zu je 200 g,
Zubereitung :
1 - In einer kleinen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten hineinlegen und 20-30 Sekunden blanchieren, dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken und Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden.
2 - Die Haut der Peperoni mit einem Sparschäler abschälen, dann die Fruckt in kleine Würfel schneiden, Den Mozzarella ebenfalls würfeln, den Rucola fein hacken.
3 - In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne goldbraun rösten, dann grob hacken.
4 - Tomaten, Peproni, Mozzarella, Rucola und Pinienkerne in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 - Die Zucchetti der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden und für die Lasagne beiseite stellen. Die rstlichen Zucchettischeiben sehr klein würfeln und unter das Gemüse mischen. Wenn nätig nachwürzen.
6 - Auf jeden Teller 1 Zucchettischeibe legen und darauf jeweils etwas Gemüse geben. Dann wieder eine Scheib daraf legen. So weiterfahren bis auf jedem Teller 3 Zucchettischeiben verbraucht sind. Nach Belieben mit Rucola, etwas Balikumpesto oder dickflüssigem Balsamico garnieren.
Pro Person : 17 g Fett, 10 g Eiweiss, 5 g Kohlenhydrat, 217 Kalorien, 907 Kjoule