Käse-Broccoli-Souffle
Für eine ofenfeste Form mit hohem Rand von ca. 2 Liter.
Vorbereitung :
300 g Broccoli : In Röschen teilen, Stiele schälen in Scheiben schneiden. In Bouillon ca. 5 Minuten knackig garen.
Souffle Masse :
Zutaten :
1 EL Butter oder Margarine, 2 1/2 EL Mehl, 4 dl MIlch-Drink ; 4 frische Eigelbe, 60 g Appenzeller gerieben, 40 g Sbrinz gerieben, 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze Muskat, 4 Eiweiss, 1 Messerspitze Backpulver.
Zubereitung :
1) Butte in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl zugeben, rühren und Pfanne vom Feuer nehmen. Milch dazugiessen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Hitze reduzieren, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Anschliessend etwas auskühlen.
2) Eigelbe, Appenzeller, Sbrinz, Salz, Pfeffer, Muskat, unter die noch lauwarme Sauce mischen. Das Eiweiss mit dem Backpulver zusammen steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
3) Die leicht gefettete Form mit dem Broccoli auslegen. Soufflemasse darübergeben und sofort backen.
Backen : Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Tip : Eine besondere Note erhält das Souffle, wenn man den Milchdrink wenig Safran, 1 TL Curry oder 1 EL Senf beigibt.