Gefüllte Gurken
Zutaten : ( 4 Personen )
1 grosse Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl zum Andünsten, 1 dl Weisswein, 1 dl Gemüsebouillon, 3 Salatgurken 1 bis 1.- 1 1/2 kg, 300 g gemischtes Hackfleisch, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Tomatenüree, 2 EL Mascarpone, 1 Eigelb, 1 TL edelsüsser Paprika, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Oregano, 12 Scheiben Rohessspeck, 6 Tomaten, Olivenöl zum Beträuifeln.
1) Die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken und im heissen Olivenöl glasig dünsten, Weisswein und Bouillon dazugiessen und ca 2-3 Minuten kochen lassen. In eine Gratinform giessen.
2) Die Gurke schälen und in je 4 Stücke schneiden. Mit dem Stiel einer Kelle die Kernen herausdrücken und mit einem Löfen restliches, schwammiges Fleisch herauskratzen.
3) Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den Schnittlaich fein hacken und dazu geben. Tomatenpüree, Mascarpone, Eigelb, Paprika, Salz sowie Pfeffer beigeben und alles gut mischen. Die Gurkenstücke mit der Hackfleischmasse füllen. Mit Oregano würzen und mit dem Speck umwickeln.
4) Vom restlichen Oregano die Blättchen abzupfen und hacken. Die Tomaten vierteln. Die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und dem Oregano bestreuen.
5) Die Gurkenstücke mit der Specknahtstelle nach unten sowie die Tomatenschnitze abwechselnd nebeneinander in die Gratinform geben. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
6) Den Gurkengratin im Ofen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 35-40 Minuten schmoren lassen. Heiss oder Lauwarm servieren.
Pro Person : 22 g Eiweiss, 38 g Fett, 13 Kohlenhydrate, 507 Kkalorien oder 2120 Kjoule