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Eierterrine mit Tomatensauce

Zutaten Für 6 Personen :

4-6 Eier, (je nach Grösse der Form), 5 Blatt Gelatine, 200 gr. feine Erbsen (tiefgekühlt), 250 gr. Rahmquark oder Ziegen-Frischkäse, 360 gr. Crème fraiche (2 Becher), 1 dl Gemüse-bouillon, 1 Bund Basilikum, wenig abgeriebene Zitronenschale, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zutaten Tomatensauce :

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Olivenöl, 200 gr. Gehackte Pelatitomaten, 1 Esslöffel Sojasauce, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer



Zubereitung :

1 Eine kleine Cakeform oder eine Terrinenform dünn mit Öl ausstreichen und mit Haushaltfolie auslegen.

2 Die Eier in siedendem Wasser 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen

3 Die Erbsen in ein wenig Salzwasser 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb giessen und sehr gut abtropfen lassen.

4 Quark oder Ziegenfrischkäse und Crème fraiche verrühren. Die Bouillon erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und darin auflösen. Vom Feuer nehmen. Einige Löffel Quarkcreme dazurühren, dann die Mischung zur restlichen Quarkcreme schlagen. Die Basilikumblätter in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls daruntermischen. Die Masse mit Zitronenschale und –saft, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
5 Die Hälfte der Creme in die vorbereitete Form füllen.. Die Eier hineindrücken und die restliche Creme so draufgeben, dass diese vollständig bedeckt ist. Die Terinne mindestens 4 Stunden, besser aber über die Nacht kalt stellen.

6 Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Pelati beifügen und die Sauce auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Auskühlen lassen.

7 Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und mit einem scharfen Messer sorgfältig in etwa 2 cm dicke Tranchen schneiden. Diese auf den Teller geben und mit wenig Tomatensauce und einigen Basilikum-Blättchen ausgarnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.