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Crepes (gefüllt - frittiert)

Zutaten :

Crepesteig : 250 g Mehl, 350 ML Milch, 40 g Butter zerlassen, 2 Eier, 2 Eigelb, Salz. Füllung : frische Pilze, Sauerkraut gekocht, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Schmalz, 1 Ei, 50 g Paniermehl. Panade für Crepes : 4 Eier, 1 EL Pflanzenöl, 300 g Paniermehl.

Zubereitung :

Teig - Mehl, Milch, Eier und Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Eine Messerspitze Salz zugeben. Der Teig sollte mindestens eine Stunde ruhen.

Füllung : Die Zwiebel klein schneiden und 3 Minuten im Schmalz dünsten. Die geputzten und gewürfelten Pilze zu den Zwiebeln geben, wenig Sauerkraut zufügen, mit etwas Bouillon ablöschen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Paniermehl, das Ei, Salz und Pfeffer zugeben.

In einer gefetteten Pfanne dünne Crepes backen. Etwas Füllung auf ein Crepes geben, von der Seite einschlagen und aufrollen. Im Ei und Paniermhl wenden und im Öl für ca. 1 Minute frittieren. (Bis Rolle goldgelb wird).