Coq au Vin
Zutaten :
1 Huhn oder verschiedenen Pouletteile, Pfeffer, Olivenöl, 100 g Karotten, 100 g Zwiebel, 50 ml klarer Schnaps (Williams oder Obstler) , 6 schwarze Pfefferkörner, ca. 1 L Rotwein, Peterli, Thymian, 1 Lorbeerbaltt, 4 Koblauchzehen, 12 Silberzwiel, 150 g Champignon, 100 g Speckwürfel, Butter.
Zubereitug :
1). Huhn teilen und mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in einem Gusseisernen Bräter erhitzen und die Geflügelteile von allen Seiten scharf anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Rüebli, Peterli, Thymian und die gehackten Knoblauchzehen sowie die Zwiebeln dazu geben und weitere 5 Mintuen braten. Mit Mehl bestäuben und gut mischen. Nun das ganze mit Schnaps ablöschen. Die Pfefferkörner hinzufügen und mit Rotwein aufgiessen. (Das Fleisch muss gedeckt sein).
2). Mit geschlossenem Deckel 50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Anschliessend das Pouluetfleisch aus der Sauce nehmen und warm halten.
3). Die Sauce bei starker Hitze auf ein Viertel einkochen. Dies ergibt eine schöne, aromatische Sauce. Lorbeerblatt, Peterli und Thymian entfernen.
4). Die Champignon putzen. Speckwürfeli in Butter anbraten und Champignons beigeben. Mit Pfeffer Salz und wenig Curry würzen. Nun die Speckwürfel mit den Champignons der reduzierten Sauce beifügen und die warmgestellten Poulet-Teile zugeben