De beschti Blauchabis
Rita’s Super-Rezept.
Zutaten für 4 Personen :
1 Kg. Rotkabis, 1 mittlere Zwiebel 1 grosser Apfel, 30 gr. Butter, 4 Esslöffel Balsamicoessig, ca. 4 dl. kräftiger Rotwein, 4 Esslöffel Johannisbeer Gelee, 1 Teelöffel Zucker, 1 Bouillon Würfel, 1/4 Zimtstange, 4 Wacholderbeeren, 1 Prise
Nelkenpulver, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Erinnern wir uns :
Schon der Kindermund fragt : “Du wie macht man Kabis blau ?”
. . . oder sprich ganz schnell die zwei Sätze : Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid” !
Dies zeigt, dass diese Beilage schon immer gut angekommen ist.
Zubereitung :
1 - Den Rotkabis vierteln, grobe Strunkteile herausschneiden und das Gemüse fein schneiden oder hobeln.
2 - Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteilen, das “Bätzgi” entfernen und in Scheiben schneiden.
3 - In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln und Äpfel darin andünsten. Dann den Rotkabis beifügen und unter Wenden 4 Minuten mitdünsten. Mit dem Essig und dem Wein ablöschen. Johannisbeergelee, Zucker, Bouillonwürfel, Zimtstange, Wacholderbeeren und Nelkenpulver beifügen. Alles zuerst zugedeckt, dann mit leicht geöffnetem Pfannendeckel auf mittlerem Feuer 2 Stunden garen lassen, dabei regelmässig Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Wein nachgiessen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip :
Wir machen immer eine grössere Menge. In Portionen abgefüllt kann man den “Blauchabis” problemlos einfrieren.