Spinat Ricotta Nockerl
Zutaten :
500 g frischer Blattspinat, 200 g Ricotta, Salz, 2 Eier,150 g geriebener Parmesan,75g Mehl, 75 g gemahlene Mandeln, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 2 EL Mandelblättchen, 50 g Butter
Zubereitung :
1) - Den Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen, abgiessen und abschrecken. Anschliessend in einem Tuch so gut wie möglich ausdrücken und fein hacken.
2) - Ricotta, Spinat, Eier und 100 g Parmesan verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
3) - Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln ein Walnussgrosses Probenockeln anstechen und in einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten sieden lassen, bis es gar ist und nach Oben steigt. Zerfällt es, noch 1 Eigelb und mehr gemahlene Mandeln in die Masse kneten.
4) - Nach gelungener Gärprobe aus dem restlichen Teig Nockerl formen und im Salzwasser garen.
5) - Den Backofengrill vorheizen. Die Spinatnockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und nebeneinander in eine grosse feuerfeste Form setzen.
6) - Die Nockerl mit Mandelblättchen bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 3 Minuten im Backofen gratinieren. Mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.