Mango Chutney
Zutaten : (für 4 Personen)
1 reife Mango, 1 Zwiebel, 1/2 Apfel, 1 Knoblauchzehe, 50 g brauner Zucker, 50 ml Balsamico-Essig, 3EL Sherry, 1 Stück Ingwer (nach Geschmack), Salz, Pfeffer, 1 TL Zimt, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Currypulver, 1 Prise Chillipulver, 1 Prise Anis, 1 Prise Kardamom und 4 EL Wasser.
Zubereitung :
1). - Mango schälen, Scheiben vom Kern lösen und diese in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Apfel ohne Schale würfeln. Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und fein raspeln. Alle Gewürze abmessen und in einer Schale bereit stellen.
2). - Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten bis sie wenig Farbe bekommen haben. Knoblauch und Zucker dazu geben. Kurz rösten. Gewürze und Ingwer beifügen. und kurz mitrösten lassen, damit sich die Gewürze entfalten. Dann sofort mit Balsamico, Sherry und den 4-6 EL Wasser ablöschen. Jetzt Mangowürfen und Apfel dazu geben. Unter ständigem umrühren 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.
3). - Am Schluss nach eigenem Geschmack mit mehr Essig oder Salz abschmecken.
4). - Dieses Chutney eignet sich vorzüglich zu Poulet, Braten, Lamm und Grillfleisch.
Tip : Das Chutney kann auch kochendheiss in Marmeladegläser abgefüllt werden. Deckel gut zudrehen und auf den Kopf stellen. 10 Minuten stehen lassen. Dann hält es Monate.