Grillhaxen
Bayerische Schweinshaxe :
Zutaten :
Schweinshaxen zu ca. 800 g, Salz, Pfeffer, Lauch, Rüebli, 1 Zwiebel, Sellerie, Bier.
(Es ist schwierig grosse Schweinshaxen in der Schweiz zu bekommen. Wenden Sie sich an den Metztger Ihres Vertrauens. Er kann sicherlich das gewünschte liefern)
1). In einem grossen Topf 2.5 Liter Wasser aufkochen und mit Salz würzen Das Suppengemüse putzen, waschen und mit der ganzen Twiebel und den Gewürzen in das Salzwasser geben und aufkochen. Die gewaschenen Haxen in den kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 1.5 Stunden leicht köcheln lassen. Den am Anfang hochsteigenden Schaum abschöpfen.
2). Die Haxen aus dem Sud nehmen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Anschliessend werden die Haxen auf den Rost des Backofens gelegt und bei 190 Grad Heissluft ca. 1.5 Stunden gebacken. Immer wieder mit etwas Bier bestreichen. Damit die Schwarte sehr knusprig wird, die letzten 10 Minuten den Grill zuschalten. Es ist von Vorteil, ein mit wenig Wasser gefülltes Kuchenblech unter den Rost zu schieben, damit das austretende Fett nicht auf den Backofenboden tropft.(Immer wieder nachfüllen damit das Fett nicht verbrennt).
3). Als Bayerische Beilgae eignet sich Sauerkraut oder ein Kartoffelsalat.