Champignon-Poulet-Pie
Zutaten :
500 g Champignon, 2 Schalotten, 1 Bund Kerbel oder glattblättiger Petersilie, 100 g Schinkentranchen, 4 mittlere Pouletbrüstchen, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Bratbutter, 1 EL Butter, 1/2 dl Noilly Prat, 200 g Doppelrahm, 100 g tiefgekühlte feine Erbsen, 1 Rolle rund ausgewallter Blätterteig, 1 Ein
Zubereitung :
1). - Die Champignon putzen, den Stiel entfernen und nach belieben vierteln oder halbieren. Die Schalotten und die Petersilie fein hacken. Den Schinken in kleine Vierecke schneiden.
2). - Die Pouletbrüstchen in fingergrosse Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen und darin die Pouletstreifen knapp anbraten. (Ca. 1 Minute). Herausnehmen und auskühlen lassen.
3). - Im Bratensatz den Schinken anbraten und nacher zu den Pouletstreifen geben.
4). - Butter zum Bratensatz geben. Darin Schalotten und Pilze unter häufigem Wenden 3 bis 4 Minuten anbraten. Den Noilly Prat dazugiessen , kräftig aufkochen, dann den Doppelrahm sowie die Erbsen beifügen und so lange köcheln lassen bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
5). - Die Poulet-Schinken-Mischung sowie die Petersilie in die ausgekühlte Pilzsauce geben. In eine Feuerfeste Form füllen. (Den Abstand zwischen Ragout und dem oberen Rand der Form soll mindestens 3 cm betragen.
6). - Den Blätterteig so zurecht schneiden, dass der Durchmesser etwas 2 cm grösser als jener der verwendeten Form ist. Den Rand der Teigrondelle mit Eiweiss bestreichen und den Teig mit dieser Seite nach unten locker über die Form legen. Dem Rand entlang gut andrücken. Nach belieben den Teigdeckel mit Teigresten verzieren und mit dem Eigelb bestreichen.
7) .- Den Pie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitundersten Rille etwas 25 Minuten backen. Sofort sehr heiss servieren.
Tip :
Wir haben, wie hier auf dem Bild, eine grosse Form genommen. Möchten Sie diesen Pie aber als Vorspeise servieren, eignet sich auch eine Suppentasse zum überbacken. So kann jeder Gast seinen Teigdeckel selber aufschneiden und den Inhallt geniessen.